消化酵素的活化劑是氯化鈉，也就是日常吃的食鹽。鹽可以將體液保持在一定水平，維持水分的代謝和pH值，從而維護酵素的活化狀態。同時鹽是胃液、腸液、膽汁等消化液的材料，不僅能増進食欲，而且具有殺菌和清除體內有毒物質和毒素的作用。食鹽活化消化酵素可以起到協同增效的作用，這對我們保持均衡營養是不可或缺的。另外，鹽具有溫暖身體的作用。從提升體溫可增強酵素活性的角度來講，鹽通過溫暖身體，提升體溫，增強代謝酵素活性而具有重要意義。
然而，食鹽可以提高血液比重，鈉將水分引入血液，增加了循環血液量，成為高血壓的一個重要誘因。為此，倡導全民“低鹽飲食”的影響極其廣泛而深遠，這種悖論的出現應該如何面對呢？筆者認為，低鹽是限制過量吃鹽，不等于無鹽。無鹽飲食會降低消化酵素活性，使食物營養不易被吸收，是得不償失的。
低鹽飲食也未必完全有利于健康。新近的臨床醫學統計資料表明，食鹽攝入量少的人發生心肌梗死的概率比食鹽攝入量多的人多4倍。生活中同樣進食高鹽食品，有的人血壓會升高，有的人血壓并不升高。研究人員通過對500余人的調查發現，鹽敏感者占24％，這些鹽敏感者鹽攝入量比正常人還低，只是因為他們具有遺傳性腎排鈉障礙，易發生鈉潴留，所以才導致高血壓的發生。
這與第七屆國際鹽學術研討會上關于“鹽使血壓上升與人的耐受性有關”的結論相符。1998年世界著名醫學雜志《柳葉刀》載文稱“即便是高血壓、中風和心肌梗死這類心臟和循環器官疾病，也是食鹽攝取量較少的患者死亡率高。”
研究表明，在限制食鹽的人群中，高血壓發病率有所降低。但中老年人體內鹽分過低易得骨質疏松。荷蘭研究人員報告稱，低血鈉癥的人摔跤后發生骨折的風險比食鹽攝入量高的人高出61％。此外，長期低鹽飲食人群平均壽命比食鹽攝入量高的人低得多，因為鹽過少會引起交感神經過度興奮進而降低睡眠質量、縮短睡眠時間，同時不利于消化酵素活化而引發多種疾病從而縮短人的壽命。
許多專家認為，解決高血壓的關鍵不僅僅是限鹽、鎂或其他礦物質，而是補鈣和鉀。研究人員在補鈣和鉀不限鹽與限鹽不補鈣和鉀的比較實驗中證明：補鈣不限鹽更有利于降低血壓。粗鹽（最好是海鹽）中不僅僅含有氯和鈉，而且含有鈣、鎂、鉀、鋅、碘等100余種礦物質和其他營養素，肯定對健康有益處。
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