圣潔晶體 非凡價(jià)值
來(lái)源:中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)
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作者:董志華理事長(zhǎng)
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發(fā)布時(shí)間: 2016-04-15
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鹽——人類生命之源。鹽是組成生命的主要元素之一，是支持生命機(jī)能的原動(dòng)力。古希臘哲學(xué)家柏拉圖，認(rèn)為鹽和水、火一樣都是生命最原始、最神圣的構(gòu)成元素。古羅馬人將鹽叫作“有益健康的晶體”。鹽參與人體水分代謝，維持體液和血液循環(huán)，保持正常血壓，興奮肌肉和大腦神經(jīng)，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進(jìn)人體機(jī)能新陳代謝，平衡細(xì)胞與體液的滲透壓，鈉含量的高低左右體內(nèi)的水量，對(duì)保持生命所需的水量起著至關(guān)重要的作用。
“人體缺鹽，輕則乏力，重則成疾”，甚至造成心臟衰竭而死亡。因此，鹽對(duì)人類生存至關(guān)重要，不可或缺，無(wú)以替代。
鹽——百味之祖、食肴之將，日常生活所必需。鹽是人類最早認(rèn)識(shí)的結(jié)晶體之一，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，與人類結(jié)下不解之緣。老百姓開(kāi)門(mén)七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，鹽作為調(diào)味所需，在人的日常生活中占有極為重要的地位，古代中國(guó)將鹽視為“百味之祖”、“食肴之將”，并將鹽稱為“國(guó)之大寶”。當(dāng)今世界食鹽品種精彩紛呈，已發(fā)展到千余種，我國(guó)也開(kāi)發(fā)到近百種，以滿足人的日常生活所必需。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鹽成為食品加工必不可少的原料。無(wú)鹽再好的食物清淡無(wú)味，有了鹽則鮮香可口，才能使人們的生活更加有滋有味。鹽與人的日常生活息息相關(guān)，鹽使人類生活更加豐富多彩。
鹽——中國(guó)食文化發(fā)展的根基。在人類生活和文明史上，人們對(duì)鹽的食用，由生存的需要，逐漸發(fā)展成為食文化審美的需要。夏禹之時(shí)，鹽被列為貢品，視為一種文化符號(hào)，列為八珍之一，被納入食文化系列。隨著社會(huì)的發(fā)展，食物的品類越來(lái)越豐富，烹調(diào)技術(shù)越來(lái)越考究，對(duì)食品色香味的要求也越來(lái)越高。不少佳肴名饌的問(wèn)世，多含用鹽的精妙之處，在古代人們就將鹽作為防腐劑腌制食品、儲(chǔ)存食物。鹽在洋洋大觀的食譜菜肴中，不僅是一種提供咸味的物質(zhì)，而且被科學(xué)和藝術(shù)地與其他調(diào)味品結(jié)合，產(chǎn)生出絕佳的食用效果。在中國(guó)各大菜系中，無(wú)不包含著用鹽的學(xué)問(wèn)。鹽與食文化的交融、滲透，形成了中華傳統(tǒng)文化的顯著特征。
鹽——孕育和推動(dòng)了人類社會(huì)的文明與進(jìn)步。由于鹽對(duì)人類的吸引力和凝聚力，使我們的先民在“偶得鹽水可飲、或巖可吮之處，必相與密集以依之，發(fā)展為原始的群落，從而形成為氏族集團(tuán)及民族文化”。早期人類智慧靈光的閃現(xiàn)和文化堆集，無(wú)不與鹽文化發(fā)展緊密相關(guān)。隨著鹽業(yè)的發(fā)展，鹽文化積淀亦逐漸豐厚。有關(guān)鹽和鹽業(yè)的傳說(shuō)、神話、文學(xué)、藝術(shù)、風(fēng)情、民俗、地方會(huì)節(jié)、行業(yè)神，有關(guān)鹽業(yè)的典章、制度、鹽法、鹽政以及鹽業(yè)對(duì)國(guó)家財(cái)政、城市形成與發(fā)展、政治軍事、社會(huì)生活、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的影響等等，構(gòu)成了鹽文化的演進(jìn)軌跡和傳承線路，為人類社會(huì)的文明與進(jìn)步發(fā)揮了極為重要的作用。
鹽——特殊的地位、重要的戰(zhàn)略物資。歷史上不少戰(zhàn)爭(zhēng)因鹽而起，為了鹽，人們大動(dòng)干戈，爭(zhēng)奪鹽源的戰(zhàn)爭(zhēng)不斷發(fā)生。在四五千年前的中原大地，爆發(fā)了黃帝與炎帝逐鹿中原之戰(zhàn)，蓋為爭(zhēng)奪山西運(yùn)城鹽池而起。獲勝的黃帝將國(guó)都由河南新鄭遷往運(yùn)城，從此經(jīng)營(yíng)開(kāi)國(guó)規(guī)模，奠定了華夏基業(yè)。其后堯建都平陽(yáng)（今臨汾），舜建都浦阪（今水濟(jì)），禹建都安邑等均在運(yùn)城鹽池附近。
鹽是許多革命運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)火索，曾喚起世界上許多國(guó)家獨(dú)立的愿望。法國(guó)大革命、印度擺脫英國(guó)殖民地統(tǒng)治，獲得獨(dú)立，都因鹽而起。
由于鹽的特殊性，關(guān)系政權(quán)的鞏固和社會(huì)安定，歷朝歷代對(duì)鹽高度重視，作為重要的戰(zhàn)略物資，實(shí)行官制官賣(mài)，嚴(yán)加控制，著名的“鹽鐵論”就是典型的例證。新中國(guó)建立后，黨和政府十分重視鹽業(yè)的發(fā)展，四代領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)鹽業(yè)都十分關(guān)心。1956年7月2日，毛主席暨中共中央政治局委員接見(jiàn)出席全國(guó)鹽業(yè)運(yùn)銷(xiāo)先進(jìn)工作者代表會(huì)議全體代表；1972年12月，鄧小平參觀江西會(huì)都鹽礦；1990年5月15日，江澤民視察海南鶯歌海鹽場(chǎng)；1994年10月15日，江澤民、溫家寶視察重慶索特集團(tuán)；2003年5月12日，胡錦濤總書(shū)記視察四川久大集團(tuán)。僅最近十幾年黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)鹽業(yè)的批示就達(dá)100多次。國(guó)家制定法規(guī)、條例，對(duì)食鹽實(shí)行專營(yíng)政策，建立國(guó)家儲(chǔ)備鹽制度。黨中央、國(guó)務(wù)院、各部委、各級(jí)政府對(duì)鹽業(yè)出臺(tái)各項(xiàng)政策，下發(fā)各類文件，召開(kāi)各種會(huì)議，采取各項(xiàng)措施，充分表達(dá)了對(duì)鹽業(yè)的關(guān)心、支持。由此也證明了鹽業(yè)在國(guó)家的特殊而重要的地位。
鹽——?dú)v朝歷代的經(jīng)濟(jì)支柱。夏、商、周三代，《中國(guó)鹽政史》載：“榷鹽之制，始于有夏，禹貢青洲貢鹽”。《周禮》記載：“設(shè)太宰司理物貢，征鹽以致國(guó)用”。春秋、齊之開(kāi)國(guó)治民政策實(shí)賴于鹽，管仲以鹽為官國(guó)之根本，為國(guó)家開(kāi)辟了穩(wěn)固的財(cái)源，卒成霸業(yè)；漢朝，把鹽、鐵作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的支柱；唐朝，唐太宗（李世民）至唐代宗（李豫）時(shí)代是中國(guó)歷史上的極盛時(shí)期，也是鹽業(yè)在財(cái)政政策運(yùn)用上的極盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)全國(guó)財(cái)政收入約1200萬(wàn)貫，鹽稅收入為600萬(wàn)貫；宋、元、明、清，政府設(shè)鹽院，鹽稅全部歸國(guó)有；民國(guó)，袁世凱當(dāng)政初期，國(guó)庫(kù)空虛，不得不大量借用外債，乃以鹽稅作抵押；
1945年國(guó)民黨統(tǒng)治區(qū)鹽稅收入92億元，成為財(cái)政開(kāi)支的主要依托；解放區(qū)，1942年毛主席在延安發(fā)表了《關(guān)于發(fā)展鹽業(yè)》的報(bào)告，強(qiáng)調(diào)“鹽是邊區(qū)的很大福源，鹽是平衡出口，穩(wěn)定金融，調(diào)節(jié)物價(jià)的骨干，鹽是政府財(cái)政收入的重要來(lái)源。”鹽為中國(guó)革命的勝利做出了突出貢獻(xiàn)。新中國(guó)建立初，鹽稅占財(cái)政收入比重3.4%，50多年來(lái)為國(guó)家貢獻(xiàn)鹽稅近千億元，有力支持了國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。
鹽——肩負(fù)防治碘缺乏病的特殊使命。碘是人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量元素之一，具有“智力元素”之稱，每天必須攝入，人體所需碘元素主要來(lái)源于食物，由于土壤和水中缺碘致使食物含碘量低，導(dǎo)致人體攝碘不足，引發(fā)碘缺乏病。其主要表現(xiàn)為：甲狀腺腫、克汀病、亞克汀病、單純性聾啞、胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)和先天畸形等。近年，世界衛(wèi)生組織和醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，碘缺乏病更為嚴(yán)重的是，導(dǎo)致胚胎、嬰幼兒、兒童的腦發(fā)育不良，造成不可逆轉(zhuǎn)的智力損害，碘缺乏使兒童智商喪失10-15個(gè)百分點(diǎn)。目前，全球有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)環(huán)境缺碘，涉及人口幾十億。以食鹽為載體，采取食鹽加碘，全民食用碘鹽的辦法，是最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)、最利于普及、效果最好的方法，為世界所公認(rèn)并廣泛采用。
鹽——化工之母、百業(yè)之本。鹽作為純堿、燒堿的基礎(chǔ)原料，俗稱“化工之母”。在現(xiàn)代，鹽的用途已擴(kuò)大到其他工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、建筑、交通、醫(yī)藥、國(guó)防等各個(gè)領(lǐng)域，廣泛應(yīng)用于造紙、制革、塑料、煉油、火藥、合成橡膠、殺蟲(chóng)劑、漂白粉、油脂肥皂、染料、制冰冷藏、冶煉、軟化水、陶瓷玻璃、融雪等諸多方面，鹽及其衍生物的品種多達(dá)15000多種，遍布各行各業(yè)，目前，全世界產(chǎn)鹽2億噸，其中80%以上用于工業(yè)和其他領(lǐng)域。中國(guó)現(xiàn)年產(chǎn)鹽6000多萬(wàn)噸，食用鹽800多萬(wàn)噸，兩堿和其它用鹽5000多萬(wàn)噸。鹽消耗量的多少，已被視為衡量“現(xiàn)代工業(yè)文明的標(biāo)志和尺度”。
鹽——激發(fā)人類精神的“靈物”。自古以來(lái)，鹽在人們心目中的地位崇高。在圣經(jīng)中，將鹽和圣潔連在一起，舉行宗教儀式，用鹽作為神圣的貢品；在基督教里，把鹽作為長(zhǎng)壽、真誠(chéng)和知識(shí)的象征；古代歐洲，用鹽水舉行基督教的洗禮；《馬太福音》將人類的精英、社會(huì)的中堅(jiān)喻為“大地的鹽”；古代歐洲將品德不好或世人唾棄的人稱作“沒(méi)有吃鹽資格的人”，向親人和賓客表達(dá)敬意和禮節(jié)，則獻(xiàn)上面包和鹽；對(duì)觸犯刑律之人，由法律規(guī)定在一定時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)吃鹽，以示警戒；鹽還作為區(qū)分人們地位尊貴和卑微的標(biāo)志；在伊斯蘭教中，人們用鹽封存永遠(yuǎn)不變的契約；在傳說(shuō)中，邪惡的神對(duì)鹽都有奇怪的恐懼感。因此，有的國(guó)家劇場(chǎng)演出前，總要在舞臺(tái)上撒鹽，以此避邪和保護(hù)演員；在我國(guó)民間，有的新居落成，撒鹽以示慶賀，禱告神靈護(hù)佑。一些地區(qū)還形成了與鹽相關(guān)的民族習(xí)俗。鹽，衍生出眾多神秘而美妙的傳說(shuō)，承載著人類美好的精神寄托。
鹽，看似簡(jiǎn)單、實(shí)則復(fù)雜，它涉及到海洋學(xué)、氣象學(xué)、地質(zhì)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)科學(xué)等多個(gè)學(xué)科。鹽，看似普通，實(shí)則珍貴，某種意義上價(jià)值超過(guò)黃金。縱覽歷史長(zhǎng)河的軌跡，鹽業(yè)對(duì)維系人類生存與繁衍，保障民生，防病治病，治國(guó)安邦，推進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了極其重要并且無(wú)可替代的作用。可以說(shuō)，鹽是文化和進(jìn)步的象征，更是人類發(fā)展史的見(jiàn)證。
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