圣潔晶體 非凡價值
來源:中國鹽業(yè)協(xié)會
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作者:董志華理事長
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發(fā)布時間: 2016-04-15
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鹽——人類生命之源。鹽是組成生命的主要元素之一，是支持生命機能的原動力。古希臘哲學家柏拉圖，認為鹽和水、火一樣都是生命最原始、最神圣的構(gòu)成元素。古羅馬人將鹽叫作“有益健康的晶體”。鹽參與人體水分代謝，維持體液和血液循環(huán)，保持正常血壓，興奮肌肉和大腦神經(jīng)，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進人體機能新陳代謝，平衡細胞與體液的滲透壓，鈉含量的高低左右體內(nèi)的水量，對保持生命所需的水量起著至關(guān)重要的作用。
“人體缺鹽，輕則乏力，重則成疾”，甚至造成心臟衰竭而死亡。因此，鹽對人類生存至關(guān)重要，不可或缺，無以替代。
鹽——百味之祖、食肴之將，日常生活所必需。鹽是人類最早認識的結(jié)晶體之一，在漫長的歷史歲月中，與人類結(jié)下不解之緣。老百姓開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，鹽作為調(diào)味所需，在人的日常生活中占有極為重要的地位，古代中國將鹽視為“百味之祖”、“食肴之將”，并將鹽稱為“國之大寶”。當今世界食鹽品種精彩紛呈，已發(fā)展到千余種，我國也開發(fā)到近百種，以滿足人的日常生活所必需。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鹽成為食品加工必不可少的原料。無鹽再好的食物清淡無味，有了鹽則鮮香可口，才能使人們的生活更加有滋有味。鹽與人的日常生活息息相關(guān)，鹽使人類生活更加豐富多彩。
鹽——中國食文化發(fā)展的根基。在人類生活和文明史上，人們對鹽的食用，由生存的需要，逐漸發(fā)展成為食文化審美的需要。夏禹之時，鹽被列為貢品，視為一種文化符號，列為八珍之一，被納入食文化系列。隨著社會的發(fā)展，食物的品類越來越豐富，烹調(diào)技術(shù)越來越考究，對食品色香味的要求也越來越高。不少佳肴名饌的問世，多含用鹽的精妙之處，在古代人們就將鹽作為防腐劑腌制食品、儲存食物。鹽在洋洋大觀的食譜菜肴中，不僅是一種提供咸味的物質(zhì)，而且被科學和藝術(shù)地與其他調(diào)味品結(jié)合，產(chǎn)生出絕佳的食用效果。在中國各大菜系中，無不包含著用鹽的學問。鹽與食文化的交融、滲透，形成了中華傳統(tǒng)文化的顯著特征。
鹽——孕育和推動了人類社會的文明與進步。由于鹽對人類的吸引力和凝聚力，使我們的先民在“偶得鹽水可飲、或巖可吮之處，必相與密集以依之，發(fā)展為原始的群落，從而形成為氏族集團及民族文化”。早期人類智慧靈光的閃現(xiàn)和文化堆集，無不與鹽文化發(fā)展緊密相關(guān)。隨著鹽業(yè)的發(fā)展，鹽文化積淀亦逐漸豐厚。有關(guān)鹽和鹽業(yè)的傳說、神話、文學、藝術(shù)、風情、民俗、地方會節(jié)、行業(yè)神，有關(guān)鹽業(yè)的典章、制度、鹽法、鹽政以及鹽業(yè)對國家財政、城市形成與發(fā)展、政治軍事、社會生活、科學技術(shù)發(fā)展的影響等等，構(gòu)成了鹽文化的演進軌跡和傳承線路，為人類社會的文明與進步發(fā)揮了極為重要的作用。
鹽——特殊的地位、重要的戰(zhàn)略物資。歷史上不少戰(zhàn)爭因鹽而起，為了鹽，人們大動干戈，爭奪鹽源的戰(zhàn)爭不斷發(fā)生。在四五千年前的中原大地，爆發(fā)了黃帝與炎帝逐鹿中原之戰(zhàn)，蓋為爭奪山西運城鹽池而起。獲勝的黃帝將國都由河南新鄭遷往運城，從此經(jīng)營開國規(guī)模，奠定了華夏基業(yè)。其后堯建都平陽（今臨汾），舜建都浦阪（今水濟），禹建都安邑等均在運城鹽池附近。
鹽是許多革命運動的導火索，曾喚起世界上許多國家獨立的愿望。法國大革命、印度擺脫英國殖民地統(tǒng)治，獲得獨立，都因鹽而起。
由于鹽的特殊性，關(guān)系政權(quán)的鞏固和社會安定，歷朝歷代對鹽高度重視，作為重要的戰(zhàn)略物資，實行官制官賣，嚴加控制，著名的“鹽鐵論”就是典型的例證。新中國建立后，黨和政府十分重視鹽業(yè)的發(fā)展，四代領(lǐng)導人對鹽業(yè)都十分關(guān)心。1956年7月2日，毛主席暨中共中央政治局委員接見出席全國鹽業(yè)運銷先進工作者代表會議全體代表；1972年12月，鄧小平參觀江西會都鹽礦；1990年5月15日，江澤民視察海南鶯歌海鹽場；1994年10月15日，江澤民、溫家寶視察重慶索特集團；2003年5月12日，胡錦濤總書記視察四川久大集團。僅最近十幾年黨和國家領(lǐng)導人對鹽業(yè)的批示就達100多次。國家制定法規(guī)、條例，對食鹽實行專營政策，建立國家儲備鹽制度。黨中央、國務(wù)院、各部委、各級政府對鹽業(yè)出臺各項政策，下發(fā)各類文件，召開各種會議，采取各項措施，充分表達了對鹽業(yè)的關(guān)心、支持。由此也證明了鹽業(yè)在國家的特殊而重要的地位。
鹽——歷朝歷代的經(jīng)濟支柱。夏、商、周三代，《中國鹽政史》載：“榷鹽之制，始于有夏，禹貢青洲貢鹽”。《周禮》記載：“設(shè)太宰司理物貢，征鹽以致國用”。春秋、齊之開國治民政策實賴于鹽，管仲以鹽為官國之根本，為國家開辟了穩(wěn)固的財源，卒成霸業(yè)；漢朝，把鹽、鐵作為國家經(jīng)濟的支柱；唐朝，唐太宗（李世民）至唐代宗（李豫）時代是中國歷史上的極盛時期，也是鹽業(yè)在財政政策運用上的極盛時期，當時全國財政收入約1200萬貫，鹽稅收入為600萬貫；宋、元、明、清，政府設(shè)鹽院，鹽稅全部歸國有；民國，袁世凱當政初期，國庫空虛，不得不大量借用外債，乃以鹽稅作抵押；
1945年國民黨統(tǒng)治區(qū)鹽稅收入92億元，成為財政開支的主要依托；解放區(qū)，1942年毛主席在延安發(fā)表了《關(guān)于發(fā)展鹽業(yè)》的報告，強調(diào)“鹽是邊區(qū)的很大福源，鹽是平衡出口，穩(wěn)定金融，調(diào)節(jié)物價的骨干，鹽是政府財政收入的重要來源。”鹽為中國革命的勝利做出了突出貢獻。新中國建立初，鹽稅占財政收入比重3.4%，50多年來為國家貢獻鹽稅近千億元，有力支持了國民經(jīng)濟和社會的發(fā)展。
鹽——肩負防治碘缺乏病的特殊使命。碘是人體生長發(fā)育必需的微量元素之一，具有“智力元素”之稱，每天必須攝入，人體所需碘元素主要來源于食物，由于土壤和水中缺碘致使食物含碘量低，導致人體攝碘不足，引發(fā)碘缺乏病。其主要表現(xiàn)為：甲狀腺腫、克汀病、亞克汀病、單純性聾啞、胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)和先天畸形等。近年，世界衛(wèi)生組織和醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，碘缺乏病更為嚴重的是，導致胚胎、嬰幼兒、兒童的腦發(fā)育不良，造成不可逆轉(zhuǎn)的智力損害，碘缺乏使兒童智商喪失10-15個百分點。目前，全球有100多個國家和地區(qū)環(huán)境缺碘，涉及人口幾十億。以食鹽為載體，采取食鹽加碘，全民食用碘鹽的辦法，是最簡便、最經(jīng)濟、最利于普及、效果最好的方法，為世界所公認并廣泛采用。
鹽——化工之母、百業(yè)之本。鹽作為純堿、燒堿的基礎(chǔ)原料，俗稱“化工之母”。在現(xiàn)代，鹽的用途已擴大到其他工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、建筑、交通、醫(yī)藥、國防等各個領(lǐng)域，廣泛應(yīng)用于造紙、制革、塑料、煉油、火藥、合成橡膠、殺蟲劑、漂白粉、油脂肥皂、染料、制冰冷藏、冶煉、軟化水、陶瓷玻璃、融雪等諸多方面，鹽及其衍生物的品種多達15000多種，遍布各行各業(yè)，目前，全世界產(chǎn)鹽2億噸，其中80%以上用于工業(yè)和其他領(lǐng)域。中國現(xiàn)年產(chǎn)鹽6000多萬噸，食用鹽800多萬噸，兩堿和其它用鹽5000多萬噸。鹽消耗量的多少，已被視為衡量“現(xiàn)代工業(yè)文明的標志和尺度”。
鹽——激發(fā)人類精神的“靈物”。自古以來，鹽在人們心目中的地位崇高。在圣經(jīng)中，將鹽和圣潔連在一起，舉行宗教儀式，用鹽作為神圣的貢品；在基督教里，把鹽作為長壽、真誠和知識的象征；古代歐洲，用鹽水舉行基督教的洗禮；《馬太福音》將人類的精英、社會的中堅喻為“大地的鹽”；古代歐洲將品德不好或世人唾棄的人稱作“沒有吃鹽資格的人”，向親人和賓客表達敬意和禮節(jié)，則獻上面包和鹽；對觸犯刑律之人，由法律規(guī)定在一定時間內(nèi)不準吃鹽，以示警戒；鹽還作為區(qū)分人們地位尊貴和卑微的標志；在伊斯蘭教中，人們用鹽封存永遠不變的契約；在傳說中，邪惡的神對鹽都有奇怪的恐懼感。因此，有的國家劇場演出前，總要在舞臺上撒鹽，以此避邪和保護演員；在我國民間，有的新居落成，撒鹽以示慶賀，禱告神靈護佑。一些地區(qū)還形成了與鹽相關(guān)的民族習俗。鹽，衍生出眾多神秘而美妙的傳說，承載著人類美好的精神寄托。
鹽，看似簡單、實則復(fù)雜，它涉及到海洋學、氣象學、地質(zhì)學、物理學、化學、生物學、醫(yī)學、社會科學等多個學科。鹽，看似普通，實則珍貴，某種意義上價值超過黃金。縱覽歷史長河的軌跡，鹽業(yè)對維系人類生存與繁衍，保障民生，防病治病，治國安邦，推進社會進步和經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了極其重要并且無可替代的作用。可以說，鹽是文化和進步的象征，更是人類發(fā)展史的見證。
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